MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 酱卤肉制品加工/赵改名主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-02465-7/CNY25.00
- 载体形态项:
- 252页:图;21cm
- 个人责任者:
- 赵改名 主编
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 提要文摘附注:
- 本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。
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