MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 溏心皮蛋与红心咸蛋加工技术/陈黎洪主编
- 出版发行项:
- 北京:金盾出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5082-3279-8/CNY5.50
- 载体形态项:
- 137页:彩照;19cm
- 个人责任者:
- 陈黎洪 主编
- 学科主题:
- 皮蛋-食品加工
- 学科主题:
- 咸蛋-食品加工
- 学科主题:
- 皮蛋
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 咸蛋
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括溏心皮蛋加工基本原理，皮蛋的加工工艺、加工场地及基本工具，加工溏心皮蛋的新工艺、次劣皮蛋预防和处理，皮蛋的质量标准及检验，红心咸蛋加工基本原理，红心咸蛋的加工工艺，加工红心咸蛋的新工艺、次劣咸蛋预防和处理，咸蛋的质量标准及检验等。
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