MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 腌制技术与实例/李建颖主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5025-7127-2/CNY29.00
- 载体形态项:
- 455页;21cm
- 丛编项:
- 果蔬花卉深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 李建颖 主编
- 学科主题:
- 腌制-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205.2
- 提要文摘附注:
- 本书在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法，盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上，详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类等蔬菜原料，部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例。
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