MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 酿造学/葛向阳, 田焕章, 梁运祥主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-04-018259-9/CNY31.00
- 载体形态项:
- 353页;26cm
- 并列正题名:
- Zymurgy
- 个人责任者:
- 葛向阳 主编
- 个人责任者:
- 田焕章 主编
- 个人责任者:
- 梁运祥 主编
- 学科主题:
- 酿造-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 生物技术和生物工程专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 全书分三篇。第一篇为基础知识，主要介绍食品酿造历程的微生物生化机制、酿造微生物常用培养技术以及固态发酵技术和过程控制；第二篇为酿造调味品生产工艺；第三篇为饮料酒生产工艺，主要介绍啤酒、黄酒、葡萄酒及白酒生产工艺。
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