- 题名/责任者:
- 食品工程导论/(美)R.Paul Singh, (美)Dennis R.Heldman著 许学勤译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5019-5422-4/CNY54.00
- 载体形态项:
- 420页;26cm
- 个人责任者:
- (美) 辛格 R. P. 著
- 个人责任者:
- (美) Singh R. Paul 著
- 个人责任者:
- (美) 赫尔德曼 D. R. 著
- 个人责任者:
- (美) Heldman Dennis R. 著
- 个人次要责任者:
- 许学勤 译
- 学科主题:
- 食品工程学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 版本附注:
- 据原书第3版译出
- 出版发行附注:
- 中国轻工业出版社与Elsevier(Singapore)Pte Ltd.合作出版
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Introduction to food engineering
- 提要文摘附注:
- 本书内容涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。首先介绍物料衡算、能量平衡、热力学、流体流动等概念。随后讲述了这些概念在食品保藏加工、制冷、冷冻和热蒸发浓缩中的应用。
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