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题名/责任者:

软饮料加工工艺与配方/蔺毅峰主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5025-8975-9/CNY25.00

载体形态项:

362页;21cm

丛编项:

食品工艺与配方系列

个人责任者:

蔺毅峰 主编

学科主题:

饮料-食品加工-生产工艺

学科主题:

饮料-配方

中图法分类号:

TS275

提要文摘附注:

本书介绍了软饮料的各种原料和辅料的要求，重点介绍了碳酸饮料、果蔬汁、含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装水、茶饮料及特殊用途饮料的原料、配方、工艺流程、操作要点、品质要求、HACCP体系以及主要的生产加工技术。

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