MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 乳品化学/赵新淮，于国萍，张永忠编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-03-018636-2/CNY60.00
- 载体形态项:
- 10,418页;24cm
- 并列正题名:
- Dairy chemistry
- 丛编项:
- 现代乳品科学与技术丛书
- 个人责任者:
- 赵新淮 编著
- 个人责任者:
- 于国萍 编著
- 个人责任者:
- 张永忠 编著
- 学科主题:
- 乳制品-化学分析
- 中图法分类号:
- TS252.1
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Dairy chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书从化学的基本观点出发介绍乳及乳制品中的化学问题，内容包括水与乳分散体系、乳糖和乳脂肪、乳蛋白和酶、矿物质与维生素、乳的风味等。
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