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题名/责任者:

粉丝生产新技术/杜连起，刘文合主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5025-9973-7/CNY16.00

载体形态项:

188页;21cm

个人责任者:

杜连起 主编

个人责任者:

刘文合 主编

学科主题:

粉丝-食品加工

中图法分类号:

TS236.5

提要文摘附注:

本书主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产工艺、各种粉丝的生产新工艺，简要介绍了粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策、副产品的综合利用途径和粉丝的食用。

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