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题名/责任者:

酱油、酱类制作工.初级 中级 高级/张秀兰主编

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5045-6054-4/CNY27.00

载体形态项:

228页;26cm

个人责任者:

张秀兰 主编

学科主题:

酱油生产-职业教育-教材

学科主题:

调味酱-生产-职业教育-教材

中图法分类号:

TS264.2

一般附注:

用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程

题名责任附注:

中国就业培训技术指导中心组织编写

提要文摘附注:

本书包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、酱油提取及酱类成品制作、包装等内容。

电子资源:

http://www.bookuu.com/kgsm/ts/2007/08/04/1152018.shtml

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