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题名/责任者:

糕点配方与加工技术/杨国堂，张百胜，胡志霞[编著]

出版发行项:

郑州:中原农民出版社,2006

ISBN及定价:

7-80641-949-7/CNY3.90

载体形态项:

91页;19cm

丛编项:

农民科普丛书.农产品储藏加工系列

个人责任者:

杨国堂 编著

个人责任者:

张百胜 编著

个人责任者:

胡志霞 编著

学科主题:

糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书内容包括：糕点面坯和馅心的制作；蛋糕、月饼、饼干类糕点配方及加工工艺；膨松类糕点配方及加工工艺；酥皮类糕点配方及加工工艺；西式糕点配方及加工工艺。

电子资源:

http://www.bookuu.com/kgsm/ts/2008/03/12/1272198.shtml

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