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题名/责任者:

食品焙烤原理及技术/肖志刚，吴非编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-122-01772-7/CNY29.00

载体形态项:

203页:图;26cm

个人责任者:

肖志刚 编著

个人责任者:

吴非 编著

学科主题:

焙烤食品-食品工艺学

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。

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