MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 食品质构学:半固态食品/(爱尔兰)布赖恩 M. 麦克纳(Brian M. McKenna)编著 李云飞译
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-9312-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 300页:图;24cm
- 并列正题名:
- Texture in food
- 其它题名:
- 半固态食品
- 个人责任者:
- (爱尔兰) 麦克纳 (McKenna, Brian M.) 编著
- 个人次要责任者:
- 李云飞 (翻译) 译
- 学科主题:
- 食品-物性学-研究
- 学科主题:
- 食品
- 学科主题:
- 物性学
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 版本附注:
- Woodhead Publishing Ltd.授权出版
- 提要文摘附注:
- 介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化夜流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法。
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