MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:16
- 题名/责任者:
- 现代肉品加工与质量控制/(爱尔兰)Joseph Kerry, (爱尔兰)John Kerry, (英)David Ledward主编 任发政[等]译
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-81066-988-5 精装/CNY72.00
- 载体形态项:
- 439页;25cm
- 个人责任者:
- (爱尔兰) 克瑞 J. 主编
- 个人责任者:
- (爱尔兰) Kerry Joseph 主编
- 个人责任者:
- (爱尔兰) 克瑞 J. 主编
- 个人责任者:
- (爱尔兰) Kerry John 主编
- 个人责任者:
- (英) 莱德沃德 D. 主编
- 个人责任者:
- (英) Ledward David 主编
- 个人次要责任者:
- 任发政 译
- 个人次要责任者:
- 李兴民 译
- 个人次要责任者:
- 张原飞 译
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 学科主题:
- 肉制品-质量管理
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.7
- 一般附注:
- 国家重大出版工程项目
- 版本附注:
- 由Woodhead出版公司授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书分析了影响肉品质量的因素,介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。
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