MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品加工技术:原理与实践/(英)P J Fellows著 蒙秋霞，牛宇译
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-81117-002-7 精装/CNY80.00
- 载体形态项:
- 14,17,580页:图;24cm
- 并列正题名:
- Food processing technology:principles and practice
- 个人责任者:
- (英) 费洛斯 P. J. 著
- 个人责任者:
- (英) Fellows P. J. 著
- 个人次要责任者:
- 蒙秋霞 译
- 个人次要责任者:
- 牛宇 译
- 学科主题:
- 食品加工-技术
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 国家重大出版工程项目
- 版本附注:
- Woodhead授权出版 据原书第2版译出
- 提要文摘附注:
- 本书回顾了食品生产中所有主要的工艺技术，包括基本理论及其优缺点，所用设备和基本操作技术，以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。
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