MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 蔬菜制品加工工艺与配方/毕阳, 葛永红编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5025-9270-9/CNY24.00
- 载体形态项:
- 340页;23cm
- 丛编项:
- 食品工艺与配方系列
- 个人责任者:
- 毕阳 编著
- 个人责任者:
- 葛永红 编著
- 学科主题:
- 蔬菜加工-生产工艺
- 学科主题:
- 蔬菜加工-配方
- 学科主题:
- 蔬菜-饮料-生产工艺
- 学科主题:
- 蔬菜-饮料-配方
- 中图法分类号:
- TS255.5
- 中图法分类号:
- TS275.5
- 提要文摘附注:
- 本书共分7章，在简单阐述各类蔬菜制品原料工艺特性的基础上，以大量实例介绍了脱水蔬菜产品、蔬菜罐头、蔬菜汁及蔬菜饮料等300余种蔬菜制品的配方、工艺流程、操作要点、质量标准和注意事项。
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