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题名/责任者:

烹饪化学与食品安全/倪晓娟，刘锡寿主编

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2006

ISBN及定价:

7-5044-5627-6/CNY16.80

载体形态项:

154页;26cm

丛编项:

国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材

个人责任者:

倪晓娟 主编

个人责任者:

刘锡寿 主编

学科主题:

烹饪-化学-高等学校

中图法分类号:

TS972.1

中图法分类号:

R155

书目附注:

有书目(第154页)

提要文摘附注:

本书包括水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品的色、食品的气味、食品安全等12章内容。

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