MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 麦芽与制麦技术/(英)Dennis E. Briggs著 李崎等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5019-4765-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 536页:图;26cm
- 并列正题名:
- Malts and Malting
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- (英) 布里格斯 (Briggs, Dennis E.) 著
- 个人次要责任者:
- 李崎 译
- 学科主题:
- 原料
- 中图法分类号:
- TS262.5
- 版本附注:
- Kluwer Academic/Plenum Publishers授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书描述了麦芽和制麦技术，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史等。
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