MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 碳水化合物加工技术/李勇编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5025-5105-0/CNY32.00
- 载体形态项:
- 455页;20cm
- 丛编项:
- 农产品现代加工技术丛书
- 个人责任者:
- 李勇 (副教授) 编著
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了碳水化合物的营养功能和加工方法，包括碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工特性、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉的生产工艺与设备、淀粉糖类的生产与应用等。
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