MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食用菌贮藏保鲜与加工新技术/秦俊哲，吕嘉枥编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5025-4744-4/CNY39.00
- 载体形态项:
- 572页;20cm
- 丛编项:
- 农产品现代加工技术丛书
- 个人责任者:
- 吕嘉枥 (食用菌技术) 编著
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- S646.09
- 提要文摘附注:
- 本书在内容中突出了产品质量控制新观念，介绍了传统的食用菌贮藏保鲜与加工方法和技术，尤其系统阐述了食用菌真空冷冻干燥技术、食用菌活性成分的分离与提取、食用菌深层发酵及其产品加工、食用菌加工产品的质量控制和食用菌产品质量标准及检测等内容。
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