MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品加工技术、工艺和配方大全:精选版.上/刘宝家, 李素梅, 柳东等编
- 出版发行项:
- 北京:科学技术文献出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5023-5034-9/CNY48.00
- 载体形态项:
- 22,540页;26cm
- 个人责任者:
- 刘宝家 编
- 个人责任者:
- 李素梅 编
- 个人责任者:
- 柳东 编
- 学科主题:
- 食品加工-手册
- 学科主题:
- 食品-配方-手册
- 中图法分类号:
- TS205-62
- 提要文摘附注:
- 本书主要分五个部分，分别为面类食品、米类食品、豆类(油料)食品、薯芋类食品、淀粉食品 ，主要写了每类食品中的每个食品的原料配方，制作方法和产品特点，同时还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食用方法和功效等。
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