MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 中餐行政总厨管理实务/赵建民编著
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科学技术出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5381-4030-1/CNY38.00
- 载体形态项:
- 326页;26cm
- 个人责任者:
- 赵建民 (卫生管理) 编著
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-商业管理
- 学科主题:
- 饮食业
- 学科主题:
- 厨房
- 学科主题:
- 商业管理
- 中图法分类号:
- F719.2
- 中图法分类号:
- TS972.26
- 提要文摘附注:
- 本书分为八章，阐述了中餐厨房的基本特征、中餐厨房的合理设计与布局、中餐厨房人员的组织管理、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生管理八个方面的内容。
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