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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

功能性食品学/郑建仙编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2003

ISBN及定价:

7-5019-3711-7/20

载体形态项:

270页:照片;20cm

并列正题名:

The Science of Functional Foods

个人责任者:

郑建仙 编著

学科主题:

疗效食品

中图法分类号:

TS218

提要文摘附注:

本书介绍了功能性食品与功效成分的定义、内容和发展；论述了功能性碳水化合物，氨基酸，功能性脂类，矿物元素等的化学和营养学；阐述了功能性食品毒理学和功能性评价；探讨了增强免疫功能性食品，抗肿瘤功能性等食品的开发原理和技术关键。

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