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题名/责任者:

实用农产品和食品保鲜技术手册/孙企达，赵大云，孙海宝编著

出版发行项:

上海:上海科学技术出版社,2005

ISBN及定价:

7-5323-7784-9 精装/CNY42.00

载体形态项:

[15],518页;19cm

个人责任者:

孙企达 编著

个人责任者:

赵大云 编著

个人责任者:

孙海宝 编著

学科主题:

农产品-保鲜-技术手册

学科主题:

食品保鲜-技术手册

中图法分类号:

S379-62

中图法分类号:

TS205-62

提要文摘附注:

本书分十二章，介绍了果蔬、切花、肉类、水产品、禽肉、蛋和乳等农产品和食品的低温保鲜、速冻保鲜、真空冷却保鲜、气调储藏与气调包等各种保鲜技术的基本原理、实用技术、工艺以及应用实例；还介绍了小型冷库、真空冷却装置、气调包装机和食品真空冷冻干燥装置等主要保鲜设备的结构原理、性能指标、具体实例和实际应用。

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