MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术/(美)A.M.Pearson，(美)T.A.Gillett著 张才林等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5019-4355-9/39
- 载体形态项:
- 296页:图;26cm
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- (美) Pearson A.M. 著
- 个人责任者:
- (美) Gillett T.A. 著
- 个人次要责任者:
- 张才林 译
- 个人次要责任者:
- 石永福 译
- 个人次要责任者:
- 张亮 译
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 版本附注:
- 本书据原书第三版翻译
- 版本附注:
- 本书中文版经英文版权所有者Kluwer Academic/Plenum Publishers许可，由中国轻工业出版社出版发行
- 提要文摘附注:
- 本书除介绍肉制品组分、营养价值、烹饪方法和产品分类外，主要全面介绍美国肉类工业的消费市场、产量、产品结构、加工技术及其配方。并用整章来介绍我国近年来发展很快的肉块成型火腿、低成本配方和预混料、重组肉制品等。
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