MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 中餐行政总厨执业资格培训课程/赵建民编著
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科技出版社,2004.08
- ISBN及定价:
- 7-5381-4217-7/CNY38.00
- 载体形态项:
- 322;26cm
- 个人责任者:
- 赵建民 编著
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书从行政总厨的日常业务出发，讲述了从人力资源、厨房设计、厨房生产运行、原料采购、成本控制以及安全卫生等内容。书中并附有中餐行政总厨资格考试模拟题。
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