MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品化学/(美)Owen R.Fennema著 王璋[等]译
- 版本说明:
- 第三版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5019-3839-3/CNY98.00
- 载体形态项:
- 5,875页;26cm
- 并列正题名:
- Food Chemistry
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列;17
- 个人责任者:
- Fennema Owen R. 著
- 个人次要责任者:
- 王璋 译
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 版本附注:
- 据原书第三版译出
- 书目附注:
- 有书目（871～875页）
- 提要文摘附注:
- 本书共有17章。内容包括了食品化学的各个领域，并且各个部分具有相同的深度和透彻性，这是高水平的、导论性的有机化学和生物化学教材所具有的特征。
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